به گزارش ردبلیط؛ کیامی میکونی، سرآشپز غذاهای فرانسوی است. او که در اروپا دوره دیده و کار کرده است، راجعبه تجربه و نگرش خود به آشپزی میگوید: «زمانی که در اروپا کار میکردم سرآشپزهای سهستاره را میدیدم که همه از سبزیجات و محصولات محلی در غذاهای خود استفاده میکردند. آشپزی من هم تحت تاثیر همین موضوع قرار گرفت. من همین کار را در مورد توکیو انجام میدهم و از مواد و سبزیجات توکیو به عنوان مواد اصلی در غذاهایم استفاده میکنم.»
کیامی میکونییورونیوزوی که رستورانی در میدان مارنوچی بریک دارد در مورد آغاز کار و رستوران مورد علاقه خود میگوید: «وقتی ۱۸ ساله بودم کارم را در هتل ایمپریال توکیو آغاز کردم. به رستوران رامنی به نام هوران میرفتم. پنج دقیقه پیاده از هتل راه بود.»
او دوست دارد اوقات فراغتش را در بازار تسوکیجی بگذراند و در اینباره میگوید: «دوست دارم به چاقوها و مواد غذایی نگاهی بیاندازم. اما جالبتر از همه دیدن و امتحان کردن محصولات فصلی است.»
بازار تسوکیجییورونیوزکیامی میکونی توکیو را شهری خوشمزه، مفرح، زیبا، مدرن و بسیار هیجان انگیز می دانم.
یوسوکه نومورا، آشپزی سنتی ژاپن با چاشنیهای نوین
یوسوکه نومورا، سرآشپز رستوران غذای شوجین به نام دایگو است. این رستوران که دوستاره میشلن دارد، در منطقه تورانومون واقع است. یوشیکو نومورا، مادربزرگ یوسوکه در سال ۱۹۵۰ رستوران دایگو را تاسیس کرد و یوسوکه چهارمین نسل سرآشپز آن است.
وی درباره آشپزی شوجین و نوآوری خود در این سبک آشپزی میگوید میگوید: «آشپزی شوجین با محوریت سبزیجات است. این آشپزی بر پایه تعلیمات بودایی بر اساس هدر ندادن غذا است. همچنین گفته میشود که برای سلامتی خوب است. من از دانش خود در آشپزی شوجین برای پخت و پز غذاهای گیاهی با طعمی آشنا مثل کاری و رامن برای جوانان استفاده میکنم.»
یوسوکه نومورایورونیوزدر نزدیکی رستوران او معبدی به نام سیشوجی قرار دارد. یوسوکه زمانی که در آشپزی یا زندگی دچار تردید میشود برای پشتیبانی روحی و یافتن پاسخ برای مشکلاتش به آنجا میرود.
او درباره توکیو میگوید: «آسمانخراشهایی به شکل گل نیلوفر آبی زینت مناظر قابل مشاهده از برج توکیو هستند، چنین تلفیقی میان سنت و نوآوری برای آشپزی من بسیار الهامبخش است.»
یوسوکه نومورا اوقات فراغتش را با قدم زدن در منطقه شیبویا میگذراند و درباره این منطقه مشهور توکیو میگوید: «چیزی که در مورد شیبویا دوست دارم این است که ایدههای هنرمندان جوان را در هر سبکی مثل هنرهای دیجیتال، طراحی معماری و موسیقی در اینجا گردهم میآیند و با یکدیگر رقابت میکنند. من هم در شیبویا درگیر پروژه یک سونا هستم.»
یوسوکه توکیو را «شهری بسیار فرهنگی» میداند که میتواند برای هر بازدیدکنندهای هیجانانگیز باشد.
